交匯點訊 如果把食材的“保鮮”比作一場持久戰(zhàn)，干燥科學就是那位會“抽走水分、鎖住營養(yǎng)”的魔法大師。小到家里的葡萄干，大到疫苗、電池的生產，都離不開它;而在江蘇的農產品領域，這位“魔法大師”更是玩出了新花樣，讓普通果蔬搖身變成高價值的“黃金產品”……10月23日，在由江蘇省農業(yè)科學院與國際干燥科學與技術研究會主辦的第二屆國際干燥科學與技術研究會年會上，記者了解到，干燥科學技術又迎來了新發(fā)展。

干燥是農產品流通保存的重要手段，已經有了千百年的歷史。果蔬干燥傳統方法是自然風干，利用太陽光烘干，比如我們常吃的葡萄干;目前常用的則有熱風干燥、微波干燥和紅外干燥。

然而，傳統的風干技術存在一些“bug”。比如自然風干耗時久，熱風干燥易破壞花青素、胡蘿卜素等活性物質，單一冷凍干燥雖能保留營養(yǎng)，卻需持續(xù)運行30小時以上，能耗成本居高不下。微波干燥雖可用微波爐操作，但易焦糊且干燥不均勻。

針對這些問題，江蘇省農業(yè)科學院農產品加工研究所研發(fā)了“多物理場組合干燥技術”，將凍干與壓差膨化、熱風與微波等技術結合，不僅將干燥時間縮短50%，還能使果蔬活性物質保留率達85%以上，一定程度解決了傳統技術瓶頸。

“我們愛吃的草莓也被多物理場組合干燥技術‘拿捏’得死死的?！毖芯克彼L、果蔬加工與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊首席專家李大婧說：“果蔬干燥產品看似簡單，但為了保障健康和口感，也需經過不少加工步驟。前期我們會進行浸漬處理(如浸糖、浸鹽)以優(yōu)化口感，還會用超聲技術加快干燥脫水速度;加工過程中會根據不同果蔬的干燥特性，采用不同脫水方式。容易去掉的水分，用熱風干燥;那些和營養(yǎng)成分緊緊綁在一起、很難去除的水分，我們就用微波或壓差膨化技術來快速搞定。除此之外，還會嚴格控制溫度：花青素安全臨界溫度設為40℃，類胡蘿卜素設為60℃，最大程度保留活性物質?！?/p>

據介紹，該技術已實現產業(yè)化應用，且通過技術改造，部分農產品附加值提升5—10倍——此前1萬—2萬元/噸的熱風烘干胡蘿卜，經多物理場組合干燥技術加工后，市場價值大幅增長，同時產品保質期延長至1年，為果蔬減損增收提供新路徑?！敖K省興化市是亞洲最大的脫水蔬菜產業(yè)基地，我們的技術服務于當地幾家龍頭企業(yè)，近兩年相關產品年銷售額約20億—30億元，后期我們會繼續(xù)為其整體改造設備，提升產品質量?！崩畲箧赫f。

團隊已將干燥技術裝備推廣到“一帶一路”共建國家、東南亞國家及太平洋島國，在新疆、寧夏等國內地區(qū)也有推廣。李大婧說：“我們正在結合AI和大數據模型，定點監(jiān)測水分變化、控制色澤，提高均勻性，實現智能化，還會加強產學研合作，聯合國內外專家探討新技術發(fā)展方案?！?/p>

從傳統的風干，到如今的多物理場組合干燥技術，它不再僅僅是為了延長保質期，更是賦能農產品價值躍升、連接田間與餐桌的關鍵一環(huán)。全新的干燥技術，不僅鎖住了食材的營養(yǎng)，更是真正實現了對農產品的“點石成金”。